手で頭を切り離すと背腸も一緒に抜き取れます。
万が一、抜き取れない場合は、背中の真ん中辺りに爪楊枝などを刺し入れ、上部へと抜き取ってください。

海老の体の背中側を上へ向け、殻の端へ爪を掛け裂いていきます。
この時に足なども一緒に取り除きます。